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【項(xiang)目介紹(shao)】

  灶(zao)臺(tai)魚，顧名思(si)義是(shi)極具農家風(feng)情(qing)，一(yi)口(kou)大(da)(da)鐵鍋(guo)在(zai)灶(zao)臺(tai)上的，加以柴火將(jiang)鍋(guo)中的大(da)(da)魚用高湯千滾萬燉(dun)，灶(zao)臺(tai)魚高湯味美(mei)(mei)(mei)醇香、濃厚有(you)回味，魚肉肥(fei)美(mei)(mei)(mei)不油膩，鮮(xian)甜而無腥味，客人圍坐在(zai)灶(zao)臺(tai)周圍，一(yi)邊享(xiang)用美(mei)(mei)(mei)味燉(dun)魚，一(yi)邊聊天飲酒，再現了農家菜(cai)的粗狂(kuang)、簡單、淳(chun)樸，是(shi)一(yi)道(dao)經久不衰、營養豐(feng)富的農家美(mei)(mei)(mei)味。

【培訓內容】

1、魚的選擇(ze)、預(yu)加工技術

2、各(ge)種菜品(pin)的(de)選擇(ze)及預加工技術(shu)

3、核心秘制醬料的調制

4、核心秘制(zhi)粘料的調(diao)制(zhi)

5、面片的制作

6、灶臺(tai)魚香辛料標準配(pei)比(bi)、量化操作

7、灶臺魚的燉制及(ji)成(cheng)本(ben)、效益分(fen)析

【學習周(zhou)期】

• 學期(qi)一(yi)般2-3天。包(bao)教包(bao)會(hui)，教會(hui)為止