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北京海淀(dian)區北蜂窩(wo)中路信(xin)悅華(hua)庭(ting)2號(hao)樓一層
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簡介:饸(he)烙面(mian)(mian),也有叫(jiao)河撈面(mian)(mian)的(de)(de),是一種(zhong)(zhong)古(gu)老的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)品種(zhong)(zhong),是中國(guo)北(bei)(bei)方晉冀(ji)魯豫(yu)陜五省的(de)(de)傳統特(te)色(se)面(mian)(mian)食(shi)之一。饸(he)烙面(mian)(mian)結構緊密,粗(cu)細(xi)均(jun)勻,比刀(dao)(dao)削面(mian)(mian)要軟,口感滑溜柔軟;澆鹵也是關鍵,常見的(de)(de)有紅油(you)臊子、傳統茄(qie)丁(ding)和番茄(qie)雞(ji)蛋澆鹵,吃起來味道鮮美,香而不膩,是與刀(dao)(dao)削面(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)齊(qi)名(ming)的(de)(de)北(bei)(bei)方著名(ming)的(de)(de)美味面(mian)(mian)食(shi)。
【專業介紹】
饸烙(luo)面(mian)(mian)(mian),也有叫河撈面(mian)(mian)(mian)的,是(shi)一種(zhong)古老的面(mian)(mian)(mian)食品種(zhong),是(shi)中國北(bei)(bei)方晉冀(ji)魯(lu)豫陜五省的傳(chuan)統特色(se)面(mian)(mian)(mian)食之一。饸烙(luo)面(mian)(mian)(mian)結構緊密,粗(cu)細(xi)均勻(yun),比刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)要軟(ruan),口(kou)感滑(hua)溜柔軟(ruan);澆鹵(lu)也是(shi)關鍵,常見(jian)的有紅油臊子、傳(chuan)統茄丁和番茄雞蛋澆鹵(lu),吃(chi)起來味道鮮(xian)美,香而不膩,是(shi)與刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)齊名的北(bei)(bei)方著名的美味面(mian)(mian)(mian)食。
【課程內容】
1、面粉的筋度選擇(ze)和質量鑒別
2、饸(he)烙面的精準配方(fang)和加工(gong)方(fang)法
3、饸(he)烙面出條技術手(shou)法
4、精品(pin)6款(kuan)面(mian)鹵的(de)制作
紅(hong)油臊子(zi)、山蘑雞塊
紅燒排骨、酸豆(dou)角(jiao)臊子
傳統茄丁、番茄雞(ji)蛋
【學期和上課方式】
學(xue)期4-5天,老師(shi)一對(dui)一手把手教學(xue)
【課程優勢】
操作簡便—面(mian)鹵(lu)和(he)面(mian)都可以提前預制,出(chu)餐速度快(kuai)。
視覺沖擊—饸烙機器直接架(jia)在煮鍋上方,視覺效果突出,吸引(yin)游客。
成本低(di)(di)廉(lian)—設備成本低(di)(di),用工少,操(cao)作工藝簡單,人工成本低(di)(di)。
口(kou)味(wei)地道—6款經典面(mian)鹵產品線長(chang),基(ji)本(ben)滿(man)足不同地域、年齡段的口(kou)味(wei)需(xu)求(qiu)。
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