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【課程介紹】

日(ri)式拉面在(zai)日(ri)本是大眾最(zui)喜愛的(de)(de)食(shi)物(wu)之(zhi)一。簡單味(wei)濃、湯(tang)料足、營(ying)養豐(feng)富(fu)、價格便宜(yi)，是日(ri)本最(zui)具代(dai)表性的(de)(de)美(mei)食(shi)之(zhi)一，也是深受大眾喜愛的(de)(de)口味(wei)之(zhi)一。

日式(shi)拉(la)(la)面的靈魂除了面條就是一鍋好湯(tang)。每(mei)家面館都有自己(ji)的熬湯(tang)秘方。用(yong)豬(zhu)骨(gu)(gu)、雞骨(gu)(gu)、魚骨(gu)(gu)等食材慢火熬制的鮮湯(tang)，"色如白(bai)玉，鮮而不膩，再加以不同的調味(wei)和配菜，成就了風味(wei)不同的特色拉(la)(la)面。比如"醬(jiang)油(you)拉(la)(la)面"、"鹽(yan)湯(tang)拉(la)(la)面"、"味(wei)噌拉(la)(la)面"、"湯(tang)汁拉(la)(la)面"等。

日式拉面技術操(cao)作簡單(dan)、易學，便于(yu)經營(ying)管理。環境優雅清凈(jing)，品味(wei)高，是深受創業(ye)(ye)者青睞(lai)的面食(shi)類創業(ye)(ye)項目。

【課程內容】

第一節(jie)：熬制骨湯及配(pei)菜的制作

熬(ao)制豬骨湯、日式叉燒(shao)肉、糖心鹵蛋的制作

第二節：豬骨湯(tang)底系列拉面制作

日(ri)式紅(hong)燒肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)、雪菜(cai)雞絲拉(la)面(mian)(mian)、蔬(shu)菜(cai)及配料制作

第三(san)節：醬(jiang)油(you)湯(tang)底制作及應用

日式叉燒肉(rou)(rou)拉面(mian)、菌菇牛肉(rou)(rou)拉面(mian)

第四節(jie)：鹽味湯底制作(zuo)及(ji)應(ying)用

裙帶(dai)菜拉(la)面(mian)、鹽(yan)味叉燒拉(la)面(mian)

第五節：海鮮(xian)湯底制(zhi)作及應用

天婦羅大(da)蝦拉面(mian)、海鮮總匯拉面(mian) 

第六節：大醬湯底制(zhi)作及應用

味增(zeng)烤肉拉面、香辣排(pai)骨味增(zeng)拉面

第(di)七節：咖喱湯底制作及應用

特制咖喱雞肉(rou)拉面(mian)、咖喱豬排(pai)拉面(mian)

第八節：地獄辣(la)拉面湯底(di)制作及(ji)應用

地獄辣拉面(mian)、酸辛海(hai)鮮(xian)拉面(mian)

第九節：烏冬面制作

蒜香時蔬炒烏(wu)冬(dong)面、豆皮烏(wu)冬(dong)湯面、.照燒丸子烏(wu)冬(dong)面

第十節：小菜制作

木魚豆腐(fu)、蟹肉(rou)蔬菜沙(sha)律、日式(shi)枝豆

黃瓜(gua)泡菜、溏心蛋、櫻花藕片

第十一節：特色主食(shi)制作(zuo)

日式蛋(dan)包飯、咖喱雞肉飯、什錦醬油炒飯

第十二節：特色小(xiao)吃

炸雞柳、炸魚排、叉燒肉丸

香辣豬(zhu)大排、煎(jian)餃、天婦羅(luo)

【學期和上課方式】

學(xue)期6-10天，小班(ban)授課，老師手(shou)把手(shou)教學(xue)

【回答您關心的問題】

1、日式(shi)拉面課程里(li)面為什么有小菜(cai)、小吃和特(te)色主食？

答(da)：本(ben)專(zhuan)業(ye)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)創業(ye)課程，所有內容(rong)必須要綜合考慮到創業(ye)、開(kai)店后的菜(cai)品銷售。一(yi)(yi)般日(ri)式拉面屋一(yi)(yi)般以(yi)拉面為主(zhu)打(da)，都會增加(jia)一(yi)(yi)些(xie)小菜(cai)、小吃和(he)主(zhu)食，方便銷售酒(jiu)水或者提升銷售量。同時也方便顧客(ke)(ke)之間的請客(ke)(ke)和(he)小聚，因此需(xu)要增加(jia)一(yi)(yi)些(xie)拉面外的產品形成互補。

2、經營一家小型的日(ri)式拉(la)面店，需要多少人工(gong)？

答：在(zai)日本(ben)，經(jing)營(ying)一(yi)家小(xiao)型的拉(la)面(mian)店(dian)，經(jing)常是2-3人就可以(yi)。因為拉(la)面(mian)的標準化(hua)程度很高，一(yi)鍋好(hao)湯底，提前預制(zhi)幾種(zhong)常見輔料，面(mian)條都(dou)是購買(mai)標準分量的，再加上精心準備(bei)好(hao)的調味料就可以(yi)開店(dian)經(jing)營(ying)了(le)。生意(yi)好(hao)了(le)可以(yi)慢慢增加人手，平日不忙的時候，1-2人足夠應付(fu)過來。

3、日式(shi)拉面和中式(shi)拉面的區別(bie)？

答：首先日式(shi)拉面(mian)的(de)面(mian)食現成的(de)，不用現場加工，中式(shi)拉面(mian)需(xu)要現場溜面(mian)和(he)拉面(mian)；第二日式(shi)拉面(mian)輔料和(he)調味(wei)(wei)料也(ye)非(fei)常豐(feng)富(fu)(fu)，因此口味(wei)(wei)和(he)口感也(ye)非(fei)常豐(feng)富(fu)(fu)，中式(shi)拉面(mian)的(de)味(wei)(wei)道比較單一(yi)。第三，日式(shi)拉面(mian)的(de)環境一(yi)般比較靜雅(ya)，是一(yi)個(ge)可以邊吃飯、變(bian)社交的(de)場所。特別適合年輕白領需(xu)求。中式(shi)拉面(mian)受眾更大(da)眾化，不分年齡段。