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【專業介紹】

本專(zhuan)業(ye)(ye)是為川(chuan)、湘菜(cai)(cai)愛好(hao)者和(he)(he)創業(ye)(ye)者設置的特(te)色專(zhuan)業(ye)(ye)，利用(yong)川(chuan)菜(cai)(cai)的麻(ma)、辣、鮮(xian)、香(xiang)(xiang)，與小炒、干(gan)煸(bian)、干(gan)燒和(he)(he)泡(pao)、燴等(deng)烹(peng)調法(fa)，富于變化的魚香(xiang)(xiang)、紅油、怪味、麻(ma)辣等(deng)味型，和(he)(he)制作精細(xi)的湘菜(cai)(cai)相結合，增加(jia)了用(yong)料的選(xuan)擇和(he)(he)香(xiang)(xiang)辣、香(xiang)(xiang)鮮(xian)等(deng)口味多變，加(jia)之油重色濃，講求實惠(hui)，使川(chuan)、湘菜(cai)(cai)完美結合成(cheng)一(yi)個(ge)專(zhuan)業(ye)(ye)，更加(jia)適應市場(chang)顧客的需求。

【課程亮點】

1、所(suo)有菜(cai)品(pin)都是眾多(duo)知名(ming)川(chuan)湘菜(cai)館的人(ren)氣熱賣菜(cai)品(pin)

2、所有菜品均用標(biao)準化操(cao)作(zuo)，易(yi)學、易(yi)懂、上手快

3、是(shi)一個專為中小型川(chuan)湘菜(cai)館量身定做的必修專業。

【課程內容】

1、開水(shui)白菜、家常豆(dou)腐  

【知識點】高壓吊清湯技術； 家常味(wei)型的制作。

2、毛式紅燒肉、鍋仔香辣蝦

【知識點】梅拉德反應(ying)再烹飪(ren)中的(de)應(ying)用(yong)；調香辣微型(xing)的(de)調味原理(li)；

3、酸菜(cai)魚(yu)、重慶青椒雞(ji)

【知識點】咸酸味型的調制方法(fa)；椒品種差異對菜肴(yao)口味的影響。

4、水煮(zhu)肉片、麻婆豆腐

【知識(shi)點】刀口辣椒的制作(zuo)以及運用(yong)；三次勾芡對包(bao)裹食材的作(zuo)用(yong)。

5、歌(ge)樂山(shan)辣子雞、香辣美容蹄

【知識點】掛糊和油溫對雞肉外(wai)酥(su)里嫩的影響；掌(zhang)握處理(li)異味食(shi)材的技法(fa)。

6、大(da)廚辣椒炒肉、酸湯肥牛(niu)

【知識點】煸炒產生鍋氣的原理；調(diao)制(zhi)平和酸味的技巧。

7、江湖毛血旺、農家風味(wei)茄子

【知識點】多種辣椒、花椒的(de)混合搭配要點；掌握如何把茄子炸的(de)不軟爛(lan)、不窩油。

8、咸燒白、火(huo)爆(bao)腰(yao)花

【知識點】高壓蒸肉方法；掌握(wo)麥穗花刀的(de)技法以及猛火快(kuai)炒的(de)烹(peng)調方法。

9、魚香(xiang)肉絲(si)、宮保(bao)雞丁

【知識(shi)點(dian)】食材(cai)滑油(you)過程的火候和油(you)溫把控，酸(suan)甜汁的復合調味方法。

10、干燒魚、螞蟻上樹

【知識點(dian)】干燒(shao)和紅燒(shao)的技法(fa)區(qu)別(bie)；掌握粉絲浸泡(pao)不粘、不沱(tuo)的方法(fa)。

11、川味回鍋肉、干鍋有機菜花

【知識(shi)點】熟炒烹(peng)調方法(fa)的運用；干炒烹(peng)調法(fa)以及炒產生鍋氣的原理。

12、涼瓜釀肉、外婆菜炒土(tu)雞蛋

【知識(shi)點】釀餡的(de)烹(peng)飪技法；炒(chao)雞(ji)蛋(dan)不(bu)腥、不(bu)干的(de)民間做(zuo)法。

【學期和學習方式】

學期12次課

1、學員(yuan)跟著(zhu)老師一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)的操作，師傅(fu)會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環(huan)節的(de)問題不解決，老師就(jiu)不進(jin)行下一步的(de)教學，保證(zheng)學員不帶著問題學習。

3、學員對老(lao)師的每一操作(zuo)環節都要認(ren)可和(he)簽字(zi)確(que)(que)認(ren)，確(que)(que)保技術環節不縮(suo)水。

4、學業完(wan)成后(hou)學員還要(yao)對老師(shi)的教學予以最后(hou)質量評價(jia)，保證學員學習(xi)的權益不受侵害。

【核心問題解答】

1、這個川湘(xiang)菜(cai)專業主要特點是什么？

答：本專業學習內(nei)容(rong)都是當下川湘菜(cai)(cai)館熱賣(mai)的(de)、點擊量很高的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)品種。區(qu)別于傳統的(de)川菜(cai)(cai)酒(jiu)樓，更(geng)多融(rong)入(ru)了年輕人喜愛的(de)湘味技(ji)法(fa)和調料(liao)，使得菜(cai)(cai)品更(geng)豐富、口味更(geng)多變(bian)，更(geng)加(jia)符合當融(rong)合菜(cai)(cai)系的(de)發(fa)展趨勢。

2、沒有(you)烹飪(ren)基礎可以學習這個專(zhuan)業(ye)嗎(ma)？

答：這是(shi)一個專(zhuan)(zhuan)業(ye)廚師(shi)轉型、升級的特色專(zhuan)(zhuan)業(ye)，也是(shi)一個創(chuang)業(ye)開店的核心專(zhuan)(zhuan)業(ye)，要(yao)求學員需要(yao)具備一定的烹飪基礎(chu)。

3、課程內(nei)容可以進行選擇性(xing)學習(xi)嗎？

答：本專(zhuan)業是(shi)一(yi)個精選的打包課程(cheng)(cheng)，不允許隨意更換(huan)學習內容。如果有(you)特殊需(xu)求，可向課程(cheng)(cheng)顧(gu)問進行咨詢。