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【課程介紹(shao)】

鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子是最(zui)受人們喜愛的(de)(de)(de)(de)食物之一，特別是在南(nan)方，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子的(de)(de)(de)(de)做法很(hen)多，烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、鹵鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)等等，每(mei)個地區都(dou)有著不同的(de)(de)(de)(de)特殊風味和吃法。周記黑鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是近(jin)些年興起的(de)(de)(de)(de)最(zui)受歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)休(xiu)(xiu)閑食品(pin)。選用瘦肉(rou)型鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，在江浙(zhe)地區燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)基礎上，經過秘制的(de)(de)(de)(de)高湯(tang)鹵制而成。湯(tang)料采用十(shi)余(yu)種上好中草藥材(cai)，和大骨、雞(ji)骨一同等文火慢熬成秘制的(de)(de)(de)(de)鹵水，鹵制的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子顏(yan)色黑里(li)(li)透紅，紅里(li)(li)透亮，固(gu)得名“黑鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”。用它鹵制的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、肉(rou)、鹵豆制品(pin)等，口味偏重甘(gan)甜、濃香、回久。越(yue)嚼越(yue)香，越(yue)吃越(yue)想吃，特別收年輕人喜愛，也迅速(su)成為當代(dai)網紅休(xiu)(xiu)閑食品(pin)的(de)(de)(de)(de)代(dai)表。

【課(ke)程內容】

1、香料(liao)以及調味料(liao)的認識、鑒別及用(yong)途和作(zuo)用(yong)知識

2、香(xiang)料的前期加工及增香(xiang)處(chu)理技術(shu)

3、核(he)心湯底的熬制技術（麻辣、香(xiang)濃、透(tou)骨）

4、鹵制食材(cai)的具體(ti)步(bu)驟和要求

5、食材投放時(shi)機與(yu)要求與(yu)起撈時(shi)機

6、食材鹵制：麻辣鴨脖(bo)、鴨翅、鴨頭、鴨舌(she)、鴨掌、鹵豆干、千張

【產品(pin)特點】

1、黑里透(tou)紅、紅里透(tou)亮，色(se)澤誘人

2、以(yi)濃香、甘甜(tian)，回香持久(jiu)綿長。

2、味道香濃透骨，唇齒留(liu)香。

3、肉、骨味(wei)道層次分明(ming)，有(you)嚼勁，有(you)營養，越(yue)嚼越(yue)香。

【學期和(he)上(shang)課方式】

學(xue)(xue)期2-3天，老師一對一手把手教(jiao)（根據學(xue)(xue)習進度(du)和掌握情況）