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【專業介紹】

京魯菜(cai)(cai)是老北京菜(cai)(cai)與山東(dong)魯菜(cai)(cai)的(de)完美集合的(de)產物。京魯菜(cai)(cai)吸收了山東(dong)菜(cai)(cai)與北京清真成大(da)器的(de)精華，把清、鮮、脆、嫩的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)特性完全吸納，口味(wei)以(yi)咸(xian)鮮為主。

京魯(lu)菜(cai)在(zai)魯(lu)菜(cai)、清真菜(cai)的(de)基礎上(shang)不斷(duan)(duan)融(rong)合創(chuang)新，不斷(duan)(duan)吸收各地方菜(cai)系(xi)的(de)精(jing)華，一嶄新的(de)面貌立足于京城餐飲市場(chang)，并不斷(duan)(duan)發展和壯大。

【課程亮點】

為(wei)了方便學員開店，我們(men)精(jing)(jing)選了多家北(bei)京(jing)知名餐廳的招牌菜品(pin)，既有歷(li)史傳承又(you)具有代特色。由北(bei)京(jing)著名京(jing)菜大師親自授課，采用傳統(tong)烹調法，多展(zhan)現經典和傳統(tong)，菜肴出(chu)品(pin)款(kuan)款(kuan)精(jing)(jing)致、口感獨(du)特、口味地道(dao)，一次學習，終身受益。

【課程內容】

1、招(zhao)牌獅(shi)子(zi)頭、干炸丸子(zi)

【知識點】肉餡調(diao)制(zhi)以及丸子煮(zhu)制(zhi)、炸制(zhi)技術(shu)要(yao)求；

2、鐵棍山(shan)藥燒海參(can)、醋溜白(bai)菜(cai)泡餅

【知識點】海參入味技(ji)法；咸酸味型調制以及勾芡。

3、壇子(zi)肉(rou)、烙餅(bing)卷帶(dai)魚

【知(zhi)識(shi)點】燒肉的(de)溫度控制；酥帶魚(yu)的(de)技法；紅燒烹調發的(de)運用。

4、貝勒爺烤肉、一品香(xiang)酥雞

【知識(shi)點】咸甜味型(xing)調(diao)制(zhi)方法(fa)；先蒸(zheng)后炸的烹飪技法(fa)。

5、油燜大蝦(xia)、芫爆散丹

【知識點(dian)】大(da)蝦變紅的火候要求；芫爆菜偷芡技(ji)法。

6、爛蒜焦溜肥腸、油渣炒小白(bai)菜

【知識點】大蒜去異味以及炸(zha)熘核心技法；煉豬(zhu)油炒(chao)油渣(zha)的方法。

7、爆三樣、老北京燒茄子

【知識(shi)點】爆菜烹調技法；燒(shao)菜的(de)烹調技法以及油炸(zha)茄(qie)子不軟(ruan)不窩油的(de)技術。

8、蜜汁(zhi)酥皮蝦、醋溜木樨

【知識點】油(you)炸蝦不老不柴的技(ji)術；咸酸味型的調制技(ji)法。

9、醬燜黃魚(yu)、鍋(guo)塌(ta)豆腐

【知識點】煎魚不粑(ba)鍋(guo)的技(ji)巧；脂肪(fang)對(dui)燒魚的重(zhong)要作用；拍粉拖蛋糊技(ji)法。

10、紅(hong)蝦(xia)燒白菜、干炸小黃魚、炒麻豆腐(fu)

【知(zhi)識點】炸蝦油技法；干炸粉糊(hu)的運用(yong)；炒麻豆腐(fu)的火(huo)候和調料(liao)使用(yong)。

11、醬爆桃仁雞丁(ding)、拔絲蘋(pin)果(guo)

【知識點】醬爆炒醬技術、炒拔絲(si)糖的火候(hou)要求(qiu)。

12、糟熘魚片、京(jing)味酸辣湯、旮沓湯

【知識(shi)點(dian)】溜菜勾(gou)芡的技術；酸(suan)辣湯的酸(suan)辣味如何體現；面疙瘩(da)的兩種做法。

【學期和學習方式】

根據學(xue)生的實(shi)際掌握(wo)情況，學(xue)期約12次課(ke)，學(xue)習(xi)方式為：

1、學員跟著(zhu)老師一步一步的操(cao)作，老師會(hui)發現和(he)糾正實際操(cao)作中的問題。

2、每一環節的(de)問(wen)題不解決，老(lao)師就不進(jin)行下一步的(de)教學(xue)，保(bao)證學(xue)員(yuan)不帶著問(wen)題學(xue)習(xi)。

3、學員對老師的每(mei)一操作環(huan)節都要認可和簽字確認，確保技術(shu)環(huan)節不縮水(shui)。

4、學(xue)業完成后學(xue)員(yuan)還要對老師的教學(xue)予(yu)以最后質量評價，保證(zheng)學(xue)員(yuan)學(xue)習(xi)的權益不(bu)受侵害。