丁香花视频资源在线观看免费,狠狠色丁香婷婷久久综合,亚洲第一五月天婷婷丁香导航,人人草人人,人人做人人爽,天天擼一擼,夜夜橾天天橾天天色,天天干,天天操,天天色综合网

【專業介紹】

淮揚菜是(shi)中國傳統四(si)大菜系之一，起源于江(jiang)(jiang)蘇的揚州和淮安。菜系原料多以(yi)江(jiang)(jiang)湖(hu)河鮮為主料，注重鮮活(huo)，十(shi)分講究刀工，以(yi)精(jing)細著稱。在烹飪上善用火候，擅(shan)長(chang)燉、燜、煨、蒸、燒、炒，其菜品(pin)選料嚴謹、細致(zhi)精(jing)美(mei)，追求本味，格調高雅。素有(you)"東南第一佳(jia)味"之美譽。

【課程亮點】

1、傳(chuan)統加工和烹調方法，還原經典(dian)品質(zhi)

2、標準化調味(wei)便于統一和保持口(kou)味(wei)一致

3、課(ke)前、課(ke)中和課(ke)后的(de)學(xue)(xue)習體(ti)系(xi)，確保教學(xue)(xue)質量

【課(ke)程內容】

1、淮陽獅子頭、老火腿大煮干絲

【知識點】五花(hua)肉切石(shi)榴粒的(de)刀(dao)工技法(fa)；吊(diao)湯技法(fa)要領(ling)。

2、響油鱔糊、油渣炒上海青

【知(zhi)識點】熱花椒油與大(da)蒜混合產生香氣的技(ji)法；煉豬油炒(chao)油渣的技(ji)術。

3、松鼠魚、大明寺煨蘿卜

【知識點】麥穗花刀技法(fa)(fa)；高壓(ya)技法(fa)(fa)壓(ya)制菌湯和食材。

4、老上海熏黃魚、荷葉粉蒸肉

【知識點】簡(jian)易熏制技術；蒸肉搭配南瓜或紅薯對菜肴的影響和變化(hua)。

5、年糕燒黃魚、面筋塞肉、大明油燜筍

【知識點】煎魚不(bu)粑鍋的(de)技巧；面筋蒸后再燒與直接燒制的(de)變化(hua)；

6、外婆紅燒肉、文絲豆腐羹

【知識(shi)點】家燒肉不焯水的烹調(diao)技(ji)法(fa)(fa)；學習剁(duo)刀技(ji)法(fa)(fa)。

7、蝦醬炒土雞蛋、梅子小排

【知(zhi)識點】蝦醬食用要求；酸甜味(wei)型(xing)的調味(wei)技(ji)法。

8、百合水晶蝦仁、菌菇素燒鵝（或素雞）

【知識點】滑(hua)炒(chao)技法油溫(wen)和(he)火(huo)候把控(kong)；菌菇增香不搶味的操作(zuo)技巧。

9、蘇邦白斬雞、揚州炒飯

【知(zhi)識點】讓(rang)雞肉嫩(nen)滑的煮制(zhi)技法；炒飯不粘、不粑鍋、味(wei)道濃郁、回(hui)味(wei)厚重(zhong)的技法。

10、四喜烤麩、開邊蝦爛糊白菜

【知識點(dian)】烹飪烤麩味(wei)道濃郁不油膩的技法(fa)；炒制蝦油的方法(fa)。

11、干撈鮮蝦粉絲煲、開陽蛋黃豆腐

【知識點】粉絲泡(pao)制不粘不沱(tuo)的方法；蛋黃豆(dou)腐做出蟹黃味道的技法。

12、軟兜長魚、砂鍋魚頭

【知(zhi)識(shi)點】長(chang)魚(yu)的選(xuan)購和加工；砂(sha)鍋(guo)魚(yu)頭燜燉技(ji)法(fa)的舉一反三。

【學期和學習方式】

學(xue)期12次(ci)課

1、學員跟著老師(shi)一步一步的操(cao)作，師(shi)傅(fu)會(hui)發現和糾正實際(ji)操(cao)作中的問題。

2、每(mei)一環(huan)節(jie)的(de)問(wen)題(ti)不(bu)(bu)解決，老(lao)師就不(bu)(bu)進行下一步的(de)教學，保證學員不(bu)(bu)帶著問(wen)題(ti)學習。

3、學員對老師(shi)的每一操作環節都要認可和(he)簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學(xue)(xue)業(ye)完成后學(xue)(xue)員還要對(dui)老(lao)師的教(jiao)學(xue)(xue)予以最(zui)后質量評價，保證(zheng)學(xue)(xue)員學(xue)(xue)習的權(quan)益不受侵害(hai)。

【核心問題解答】

1、學(xue)習淮(huai)揚菜(cai)需要(yao)烹調(diao)基礎嗎？

答：這是一個特色菜系的專修(xiu)課(ke)程，需要有一定的基礎才可(ke)以。特別(bie)適合廚師技術升級、專業調換、菜品創新。沒有基礎的學生需要提前(qian)報名(ming)學習(xi)基礎專業課(ke)程，才可(ke)以報名(ming)參加本專業。

2、淮(huai)揚菜的市(shi)場前景如何？

答：淮揚(yang)菜(cai)是我國四大菜(cai)系之一(yi)，是江南(nan)最(zui)具有(you)影響力的(de)(de)菜(cai)肴體(ti)系。對(dui)于北(bei)方廚師來講，學會了(le)淮揚(yang)菜(cai)，不但可以了(le)解江南(nan)菜(cai)肴的(de)(de)烹飪(ren)歷史和技法，而且對(dui)菜(cai)肴創新也(ye)會有(you)很多(duo)的(de)(de)參考價值。