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【專業介紹】

早先京城就(jiu)有以賣燒(shao)(shao)餅(bing)為主業的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)鋪子(zi)。不(bu)(bu)需要助手，一個(ge)人支個(ge)爐子(zi)就(jiu)可(ke)(ke)以干起來，大老遠(yuan)就(jiu)能(neng)聞(wen)到燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)香味。燒(shao)(shao)餅(bing)不(bu)(bu)但可(ke)(ke)以就(jiu)著(zhu)粥吃，夾(jia)肉就(jiu)是(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)夾(jia)肉，夾(jia)菜就(jiu)成(cheng)(cheng)了灌湯燒(shao)(shao)餅(bing)。老北京的(de)(de)涮(shuan)羊(yang)肉最不(bu)(bu)可(ke)(ke)缺少主食就(jiu)是(shi)芝(zhi)麻燒(shao)(shao)餅(bing)。燒(shao)(shao)餅(bing)接地氣、成(cheng)(cheng)本低、有文化傳承，大眾認可(ke)(ke)度(du)極(ji)高，是(shi)小微創(chuang)業者經(jing)常選擇的(de)(de)窗口(kou)類創(chuang)業項目(mu)。

【課程亮點】

1、類別簡單、品(pin)種豐(feng)富、口味香酥

2、一人可(ke)以開店，人工(gong)成(cheng)本(ben)低

3、能(neng)外賣(mai)，能(neng)團購，一個(ge)窗(chuang)口全解決(jue)

4、設備(bei)少、占地少，投資(zi)少，資(zi)金壓力小

【授課內容】

1、零(ling)基礎(chu)面(mian)食基本手法

學習面粉的筋度選擇；和面技術要領和手(shou)法；搓條、下劑子；包油包酥手(shou)法；搟制技術。

2、學習油酥的制作(zuo)方法

包括油、面的(de)比例(li)；油、面調和(he)技(ji)術

3、學習燒(shao)餅的成品制作

麻醬(jiang)芝麻燒餅

油酥燒餅（甜味(wei)、咸味(wei)）

黃橋燒餅(bing)（甜味、咸味）

椒鹽火燒（燒餅夾肉(rou)配(pei)方）

芝麻醬糖火燒

傳統肉末燒(shao)餅

螺絲(si)燒(shao)餅(bing)

【學期和學習方法】

學期5-7天（根據學習進度(du)和掌握情(qing)況）

【培訓流程】

1、學員跟(gen)著師傅一(yi)步一(yi)步的(de)操作(zuo)，師傅會(hui)發現(xian)和糾正實(shi)際操作(zuo)中的(de)問題。

2、每(mei)一環節的問(wen)(wen)題(ti)不解(jie)決，師傅(fu)就不進行下(xia)一步(bu)的教(jiao)學(xue)，保(bao)證學(xue)員不帶(dai)著問(wen)(wen)題(ti)學(xue)習(xi)。

3、學員(yuan)對師(shi)傅的每一操作環節都要(yao)認可(ke)和(he)簽(qian)字(zi)確(que)認，確(que)保技術(shu)環節不縮(suo)水。

4、學(xue)(xue)業完(wan)成后(hou)學(xue)(xue)員(yuan)(yuan)還要對(dui)師傅的(de)教(jiao)學(xue)(xue)予以最(zui)后(hou)質(zhi)量(liang)評(ping)價，保證學(xue)(xue)員(yuan)(yuan)學(xue)(xue)習的(de)權益不受(shou)侵害。