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【課程介(jie)紹】

炙子烤肉是老北京四大傳統美食之一，與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名，是四季均沾的人氣美食。一個炭火爐，上面一塊加厚鐵板，腌好的羊肉放在上面滋滋冒著熱氣，羊肉連蒸帶烤，超級滑嫩，比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。除此之外還可以烤(kao)海鮮、烤蔬菜等等，就像一個簡易版的中式燒烤，特別是冬季，特別聚人氣。是開老北京餐飲風味的首選項目之一。

【課程內(nei)容】

1、學習老北(bei)京(jing)炙子(zi)烤(kao)肉的歷史知識

2、學習炙子(zi)烤肉的工具(ju)和(he)烤爐介紹

3、學(xue)習傳統(tong)烤肉的核(he)(he)心(xin)腌制方(fang)法（核(he)(he)心(xin)技(ji)術）

4、學(xue)習炙子烤肉(rou)的(de)蘸(zhan)料配方及創新(xin)醬料

5、學習老(lao)北京炙子烤(kao)肉的烤(kao)法(fa)和吃法(fa)

6、學習炙(zhi)子烤(kao)肉的配食(shi)和主食(shi)制作技術

（窩(wo)頭(tou)(tou)片(pian)配臭豆(dou)腐、炸饅頭(tou)(tou)片(pian)配醬(jiang)豆(dou)腐）

7、創新品種和素菜(cai)的(de)烤制方法以及配料

【學(xue)(xue)期(qi)和學(xue)(xue)習(xi)方式】

學(xue)期(qi)3-5天（根據學(xue)生學(xue)習(xi)進度(du)），小(xiao)班一(yi)對一(yi)傳授課，包(bao)教包(bao)會(hui)。

【核心問題解答】

1、老北(bei)京炙子烤肉的師(shi)傅手藝(yi)正(zheng)宗嗎？

答：授課的(de)師傅是(shi)正宗北京傳統老字號的(de)大師傅，保(bao)證味道(dao)純正、地(di)道(dao)。

2、沒有基礎的可(ke)以學習嗎？

答：本專業(ye)無(wu)需專業(ye)基(ji)礎，核心技術(shu)就是(shi)腌料(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)和醬(jiang)料(liao)(liao)。全部都(dou)是(shi)標準化配方，每(mei)一(yi)種(zhong)料(liao)(liao)都(dou)要進行克稱的稱量，您(nin)親自操作。

3、學校會不會只給料(liao)包不傳(chuan)授核(he)心技術？

答：我校所有產品配方全部解密(mi)公開(kai)，您大可放心學(xue)習。