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【課程介紹(shao)】

鮑參翅肚是指四種珍(zhen)貴的(de)海味，即(ji)鮑魚(yu)、海參、魚(yu)翅、魚(yu)肚，粵港澳地(di)區常用來制(zhi)作豐盛的(de)酒席或貴價的(de)美味珍(zhen)饈。以前(qian)內(nei)地(di)不常見，有(you)價格昂(ang)貴，因此也是內(nei)地(di)廚師技術(shu)的(de)一個(ge)短板。本專(zhuan)業就(jiu)是專(zhuan)門教(jiao)大家如何(he)烹制(zhi)這一類的(de)沿(yan)海高(gao)檔食材(cai)，從此烹制(zhi)高(gao)檔海產品不再發愁。

【課程亮點】

1、全(quan)部使用(yong)高檔海(hai)鮮食材

2、干(gan)貨(huo)原料漲發技術全套學習

3、所有菜品都是(shi)傳統(tong)技法(fa)和現(xian)代裝盤的結合

4、北京當(dang)代名(ming)廚親(qin)自(zi)授(shou)課(ke)

【課程內容】

1.高湯吊制方法及(ji)流程

2.清湯吊制方法及流程

3.海參漲發(fa)處(chu)理方法

4.魚翅、魚肚漲發處理方法

5.鮑魚漲發處(chu)理方法

6.濃湯魚肚(du)、蟹黃(huang)魚肚(du)

7.龍蝦三吃(chi)（刺身、椒鹽、煲粥）

8.蔥燒一品遼參、金(jin)米遼參、鵝掌扣遼參

9.紅燒(shao)大鮑翅、魚(yu)翅撈飯、三絲燴生(sheng)翅

10.紅燒一品鮑 、花(hua)菇扣全鮑

11.瑤(yao)柱冬(dong)瓜(gua)脯(fu)、竹蓀扣螺片(pian)、佛跳墻(qiang)

12.鮮鮑東(dong)坡肉(rou)、花膠雞

學期和上課方式

12次課(ke)｜小班教(jiao)學

提示(shi)：本(ben)專(zhuan)業針對(dui)專(zhuan)業人(ren)士設置(zhi)；菜(cai)品(pin)規格為“例上”和“位上”。