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【專業介紹】

廣(guang)(guang)(guang)東(dong)的(de)(de)潮(chao)州鹵(lu)水(shui)是(shi)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)傳統(tong)特色名菜之一，屬(shu)于粵菜系(xi)。鹵(lu)水(shui)用細豬骨、梅肉、老(lao)雞、火腿(tui)、瑤(yao)柱，與八角(jiao)、桂皮、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、鮮香(xiang)(xiang)(xiang)茅、甘草、黃姜(jiang)、羅漢果、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、蒜頭(tou)、紅(hong)蔥(cong)頭(tou)、西芹、紅(hong)蘿卜(bu)、洋蔥(cong)及老(lao)抽(chou)、魚(yu)露、雞精、花(hua)雕酒、玫瑰露酒等(deng)一同熬制(zhi)而成(cheng)，然后，將家(jia)禽家(jia)畜或水(shui)產品等(deng)放(fang)入(ru)其中，加(jia)熱鹵(lu)制(zhi)，形成(cheng)各種(zhong)鹵(lu)味(wei)，如鹵(lu)水(shui)雞、鹵(lu)水(shui)鴨、鹵(lu)水(shui)鳳爪、鹵(lu)水(shui)豆腐等(deng)等(deng)，口(kou)味(wei)鮮美。口(kou)味(wei)略帶廣(guang)(guang)(guang)東(dong)人喜愛(ai)的(de)(de)甜味(wei)，是(shi)老(lao)廣(guang)(guang)(guang)記憶深(shen)處的(de)(de)美食。

【課程亮點】

1、完全(quan)還原廣東(dong)傳統(tong)鹵水的熬制技術(shu)

2、精選食(shi)材，嚴格(ge)按(an)照配方(fang)比例(li)投放香(xiang)辛料，味道純正

3、增(zeng)加廣東冷菜內容(rong)，適(shi)應酒樓(lou)及熟食店客(ke)戶需求(qiu)

【課程內容】

一(yi)、加工鹵水(shui)

1、鹵(lu)水食材的選(xuan)擇(ze)和初步加工

2、香辛料的認識和(he)核心配比

3、鹵水熬(ao)制的(de)技術要點(dian)

二、制作鹵味

鹵(lu)水(shui)鴨頭、鹵(lu)水(shui)大(da)腸(chang)、鹵(lu)水(shui)鴨翅(chi)

鹵(lu)水豆腐、鹵(lu)水鴨胗、白云鳳爪(zhua)

鹵(lu)水金錢肚、鹵(lu)水雞(ji)蛋、鹵(lu)水鴨肝

脆皮燒鴨、白斬(zhan)雞、蜜汁(zhi)叉燒 

【學期和上課方式】

學 期： 5天（根據學生(sheng)學習進度而定(ding)） 

老師手把手教(jiao)

【核心問題解答】

1、潮州鹵水的市(shi)場前(qian)景如何？

答：潮州鹵水在廣東(dong)屬于家喻戶曉(xiao)的(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，不但酒(jiu)樓冷菜(cai)(cai)(cai)離(li)不開，在專門經營(ying)鹵水的(de)店面，堂(tang)食(shi)和(he)外賣也(ye)很受(shou)歡迎。近些年(nian)餐飲(yin)市場又出現了“鹵水燒臘飯”的(de)新餐飲(yin)形式，使鹵水菜(cai)(cai)(cai)品的(de)推廣和(he)受(shou)歡迎程度(du)又上了一個(ge)新的(de)臺(tai)階(jie)。

2、鹵水里面怎么有(you)白斬(zhan)雞、燒鴨和(he)叉燒？

答：主要是為了來(lai)讓(rang)鹵水菜(cai)品(pin)更(geng)加(jia)豐富(fu)。也方(fang)便(bian)日后產(chan)品(pin)更(geng)新。

3、怎么報名(ming)學習？

答：提前(qian)預約報名。上課時(shi)會有(you)師傅帶著，先從認識食材(cai)和香料，然后按照流程一(yi)步(bu)步(bu)學(xue)會選材(cai)、配料、熬制等每一(yi)個(ge)工藝環節。