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【課程介紹】

擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是(shi)(shi)四(si)川面(mian)(mian)食中的(de)一道小面(mian)(mian)食，早(zao)先(xian)由(you)挑夫走街串巷挑著擔(dan)子(zi)叫賣因(yin)此(ci)得(de)名。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是(shi)(shi)用特殊(shu)手(shou)法制(zhi)成的(de)細面(mian)(mian)條，煮(zhu)熟后澆(jiao)上(shang)肉末(mo)鹵汁，酥香(xiang)微(wei)辣，鮮香(xiang)撲鼻。雖然是(shi)(shi)小面(mian)(mian)食，很多人把它做成了大買賣。市面(mian)(mian)上(shang)就有很多以擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)為主(zhu)打的(de)特色(se)面(mian)(mian)食連(lian)鎖餐廳，生意火(huo)爆，客人絡繹(yi)不絕，是(shi)(shi)傳統面(mian)(mian)食創(chuang)業的(de)明星項(xiang)目。

【課程亮點】

自制擔擔面(mian)，勁(jing)道有彈性(xing)，不吸湯。

料(liao)油配方按照店(dian)里配方標(biao)準(zhun)化克重配比，一學就(jiu)會。

核(he)心澆鹵的(de)制作按照大配方比(bi)例縮減(jian)，口味醇厚(hou)地道。

【課程內容】

一、面條的(de)制作

1、如何選擇筋度合適的(de)面粉

2、勁道面(mian)條的(de)核心配方和制(zhi)作技術手法

二(er)、面(mian)鹵的(de)制作

1、攪(jiao)肉餡(xian)的(de)部位肉選擇(ze)和肥瘦比例

2、香料的精確配比

3、料油的加(jia)工制作技術

4、輔料的加工(gong)制作技術

5、核心澆鹵(lu)的制(zhi)作技術

6、擔擔面的裝碗技術手法

【學期和學習方法】

學期：約(yue)2-4天（根據學習進度和掌握情況）

【培訓流程】

1、學員跟著師(shi)傅(fu)一步一步的(de)操(cao)作，師(shi)傅(fu)會發現和糾正實(shi)際操(cao)作中(zhong)的(de)問題。

2、每一(yi)環節的問題不解決，師傅就(jiu)不進(jin)行下一(yi)步(bu)的教學，保證(zheng)學員(yuan)不帶(dai)著(zhu)問題學習。

3、學員(yuan)對師傅的每一操(cao)作環(huan)節都要認(ren)可和(he)簽字確(que)認(ren)，確(que)保技(ji)術環(huan)節不縮水。

4、學(xue)業完成后(hou)學(xue)員還要對師傅的(de)教學(xue)予以最(zui)后(hou)質(zhi)量(liang)評(ping)價，保證學(xue)員學(xue)習的(de)權益不受侵(qin)害。