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【專業介(jie)紹(shao)】

刀削面是我國面食大省山西的著名面食，已有上百年的歷史，現已流行全國，在全國各地都有各色的刀削面館。刀削面選用筋度適當的面粉活成較硬的面團，用特制的刀具削成又長又薄的面片，煮熟后在澆上鹵湯，味道濃郁持久。刀削面自誕生之日起，以其口感柔韌勁道，口味厚重香濃，經濟實惠又具有表演性，迅速占領小吃市場，奠定了在我國萬千傳統面食中不可替代的地位。

【課程介紹】

本專業(ye)以傳統刀削面技術為基礎，保留了(le)正宗傳統的骨(gu)湯、小(xiao)肉丁、羊雜、茄丁等面鹵，又增加了(le)年輕人喜愛的炸醬(jiang)、牛(niu)腩(nan)、泡(pao)菜風味(wei)，使產品更(geng)多(duo)樣化、口(kou)味(wei)更(geng)時尚、受(shou)眾群體(ti)更(geng)廣泛。

【課程內容】

一(yi)、刀削面制作工藝

1、選面粉的具體(ti)筋度(du)(du)要(yao)求(qiu)，如何鑒(jian)別面粉的筋度(du)(du)

2、和面的配(pei)方和技術手法；醒面的時間(jian)和狀態把控

3、刀具(ju)的種類(lei)介紹及使(shi)用方法；削(xue)面(mian)技術學習（寬條、細條）

二、流(liu)行面鹵制作(標準克(ke)稱下料)

1、老骨湯牛肉面、傳統小肉丁面、醬(jiang)鹵肥腸(chang)面

2、油(you)潑(po)刀削面、傳統(tong)茄丁面、傳統(tong)番茄雞蛋面

3、小碗牛腩面、肉丁炸醬面、酸豆角(jiao)肉末面

【授課方式】

專業技(ji)師(shi)小班技(ji)術(shu)傳授(shou)，手(shou)(shou)把手(shou)(shou)技(ji)術(shu)指(zhi)導，學員(yuan)親手(shou)(shou)實踐(jian)練習

【學期和上課方式】

學期：約5天（根據學習進度和掌握情況(kuang)）

【后續(xu)服務支持】

1、一次學(xue)習(xi)，終(zhong)身技(ji)術免費升(sheng)級。技(ji)術上不(bu)斷(duan)更(geng)新(xin)，跟蹤(zong)服務，讓學(xue)員放心(xin)學(xue)習(xi)，安心(xin)創業。

2、協助(zhu)學生完成成本控(kong)制，做(zuo)到(dao)經營利潤最(zui)大化。

3、開店過程中遇到問題(ti)可以隨時微信(xin)老師，保證(zheng)24小時滿意答復。