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【專業介紹】

簡(jian)單(dan)的(de)小(xiao)菜(cai)，不簡(jian)單(dan)的(de)做法。要做到口味(wei)獨特、與眾不同(tong)，才可以吸引消(xiao)費(fei)者。本專業(ye)學(xue)習內容適合(he)在(zai)酒樓、超市(shi)、小(xiao)吃城(cheng)、窗口涼菜(cai)店，獨家秘制涼菜(cai)汁，好吃又健康，是開辦小(xiao)餐館、大排(pai)檔必(bi)修的(de)專業(ye)。

【課程介紹】

所有(you)涉及到的(de)調(diao)味醬、調(diao)味汁、調(diao)味粉(fen)等等，流行多樣、步(bu)驟(zou)詳細、簡單易(yi)學，讓精品成(cheng)為您家(jia)中的(de)家(jia)常菜，讓您上第一道菜時就震驚四座。

【課程內容】

一(yi)、調(diao)味油的制作

辣(la)椒油、紅(hong)油、花椒油

二(er)、實際操作(zuo)內(nei)容

1、醬牛(niu)肉(rou)、將肘花、燒雞

2、鹵(lu)水(shui)豆腐(fu)、鹵(lu)水(shui)鴨頭、鹵(lu)水(shui)大腸(chang)

3、上海醬鴨、花雕(diao)醉鴨、干炸小黃(huang)魚

4、糖醋排骨、鹽(yan)水(shui)鴨肝、椒(jiao)麻(ma)雞

5、酥鯽魚、五香熏魚、老(lao)北京(jing)肉皮凍

6、口水雞、夫妻肺(fei)片、爽口木耳

7、四川泡菜、脆(cui)皮黃瓜、爽(shuang)口(kou)蘿卜

8、四喜烤麩、擂椒茄子、東北拉皮

9、桂花糯米藕、藍莓山藥、杭椒皮蛋

10、乾隆白菜、芥末墩、秘制涼皮

【學期和學習方式】

根據學(xue)生(sheng)的實(shi)際掌握情(qing)況(kuang)，學(xue)期約(yue)10-12天(tian)，學(xue)習(xi)方式(shi)為：

1、學員跟著師傅一步一步的(de)操作，師傅會發現和糾正(zheng)實際操作中的(de)問題(ti)。

2、每(mei)一(yi)環節(jie)的(de)問題(ti)不解(jie)決(jue)，師傅就不進(jin)行下一(yi)步的(de)教學，保證學員不帶著問題(ti)學習。

3、學員對師傅(fu)的每一操作(zuo)環節都要認可和(he)簽字確認，確保技術(shu)環節不縮水。

4、學業(ye)完成后學員還要(yao)對師傅的教學予以最后質(zhi)量(liang)評價，保證學員學習的權益不受侵害(hai)。