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【項目介(jie)紹】

唐人美食歷經(jing)數十年技術沉淀(dian)，走(zou)遍全國各地、嘗遍大江南北(bei)，逐步形成具有(you)獨特(te)風格熟(shu)食、醬鹵系(xi)列(lie)。其中，麻辣、香(xiang)濃、透骨(gu)的湯底，融合了當下流行的久(jiu)久(jiu)鴨、絕味(wei)鴨、周(zhou)黑鴨等百余種產品(pin)，味(wei)道(dao)濃郁地道(dao)，透骨(gu)醇香(xiang)。所有(you)產品(pin)都是將肉熟(shu)食店(dian)熱(re)賣的口味(wei)，學(xue)員親手(shou)操作，學(xue)會為止。

【產品特點】

1、以香(xiang)、麻、辣為主要特點，吃時(shi)不(bu)麻不(bu)辣，過后香(xiang)辣味無窮、回久。

2、二十余種中(zhong)藥(yao)材及(ji)純天然香(xiang)料，味道香(xiang)濃(nong)透骨，唇齒留香(xiang)，是年(nian)輕人的最愛。

3、肉、骨味(wei)道層次分明(ming)，有(you)嚼勁，有(you)營養，回(hui)味(wei)長，脂肪含量低(di)，可以經(jing)常(chang)食(shi)用。

【學習內容】

1、香料(liao)以及調味料(liao)的(de)認(ren)識(shi)、鑒別及用途和作用知識(shi)

2、香料的(de)前(qian)期加工(gong)及增香處理技術                                        

3、核心(xin)湯底的(de)熬(ao)制技術（麻(ma)辣(la)、香濃、透骨）

4、鹵制食材的選擇及初(chu)步加工處(chu)理(li)技(ji)術

5、食(shi)材投放時機(ji)與要求與起撈(lao)時機(ji)

6、如何提高(gao)產品(pin)的出(chu)成(cheng)率以(yi)及(ji)成(cheng)品(pin)顏(yan)色(se)保持技術

9、保管熟(shu)食產品(pin)和老(lao)湯的環境要求和技(ji)術手段

10、產品制作(zuo)：麻辣鴨(ya)脖、鴨(ya)翅、鴨(ya)頭、鴨(ya)舌、鴨(ya)胗(zhen)、鴨(ya)掌、鴨(ya)肝、豆干(gan)、千張

【學期和上課方式】

學期：2-3天(tian)（根據學習進度和掌握情況）

先嘗后(hou)學，好吃才是(shi)硬道理