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北(bei)京海淀(dian)區北(bei)蜂窩中(zhong)路信悅華庭2號樓一層
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【課程簡(jian)介】
唐人美食學校西點全科精英班,作為我校傾力打造的旗艦課程,以其系統化的知(zhi)識體系、全面(mian)的技能覆蓋與前(qian)瞻性的產品(pin)結構而備受贊譽。本課程深度整合全球烘焙趨勢與本土市場需求,構建了完整的“技術+創意+商業”三維教學體系。通過80次系統課程,學員將完整掌握從基礎原料認知到高端裝飾藝術的西點全鏈條技能,為職業發展奠定堅實基礎。
【課程核心(xin)優勢】
1、80次系(xi)統(tong)課程:完整教學體系,涵蓋200+款市場主流產品
2、四維能(neng)力培養:技術功底+創意表達+產品研發+成本控制同步提升
3、實戰教(jiao)學導向:每節課對應明確技能目標,理論實踐比達1:4
【課程內(nei)容】
第一模塊(20次課):專業面包技術(系統學(xue)習現代(dai)面包(bao)制作核(he)心工藝(yi))
1.墨(mo)西哥酥皮(pi)包、檸(ning)檬(meng)芝士酥皮(pi)包
2.咸蛋黃(huang)肉松吐司、培根芝士吐司
3.貝果(奇亞籽、全麥(mai)、黑金(jin)芝士(shi))
4.德國堿水(shui)包、栗(li)子堿水(shui)包
5.冰面(mian)包(奧利奧、草莓優格)、北海道(dao)吐司
6.雪山芝士乳酪包(bao)、南瓜面包(bao)
7.拉絲(si)面(mian)包(椰香)、毛毛蟲
8.黑眼豆豆、海鹽卷
9.可頌、丹麥肉桂卷
10.蝴(hu)蝶結酥包(草莓芝士餡)
11.黑鉆吐司、日(ri)式大(da)鼓
12.俄羅斯大(da)列巴、木材面包(bao)
13.桂(gui)圓(yuan)酒釀(niang)面包、黑美(mei)人
14.原味法棍、可可短法棍
15.布里歐(ou)修、魔法(fa)棒(bang)(草莓(mei)、奧利(li)奧)
16.肉(rou)桂魔杖、黑(hei)醋栗藍莓芝士包
17.佛卡夏、橙皮(pi)巧克力乳酪包
18.黑騎士白蘭地(di)、恰巴(ba)塔
19.果(guo)子(zi)面包、潘娜托尼
20.芋泥咸蛋黃(huang)面包(bao)、無花果紅酒面包(bao)
第二模塊(20次課):流行蛋糕系列(深入掌握蛋糕制作全流(liu)程技術)
21.全蛋海(hai)綿蛋糕、斑馬戚(qi)風蛋糕
22.浮云蛋(dan)糕卷、植物手繪蛋(dan)糕卷
23.藍莓酥頂麥芬、咖啡雪頂紙(zhi)杯蛋(dan)糕、堅果奶油麥芬
24.伯爵奶凍毛巾卷、青(qing)檸千層(ceng)蛋糕(gao)
25.大理石(shi)巧克力磅蛋(dan)糕(gao)、香蕉(jiao)磅蛋(dan)糕(gao)
26.經典意大(da)利堤拉米蘇(su)
27.布朗尼(ni)巧克(ke)力(li)蛋糕、巧克(ke)力(li)熔巖蛋糕
28.紅絲絨蛋(dan)糕、抹茶(cha)蛋(dan)糕
29.開(kai)心果(guo)流心巴斯克蛋(dan)糕、法式(shi)舒芙蕾蛋(dan)糕
30.德國黑森林蛋糕
31.半(ban)熟芝士、伯爵紅(hong)茶巴(ba)斯克(ke)蛋糕
32.紐約重芝(zhi)士蛋糕、維也納(na)沙架蛋糕
33.歌劇院(yuan)蛋糕(gao)、費南(nan)雪蛋糕(gao)
34.法(fa)國拿(na)破侖蛋(dan)糕、芝士酥皮條(tiao)
35.巧(qiao)克(ke)(ke)力古早蛋糕、巧(qiao)克(ke)(ke)力夢龍(long)卷
36.瑪德琳蛋(dan)糕、開心果燕(yan)麥磅(bang)蛋(dan)糕
37.黑炭(tan)虎皮(pi)蛋糕(gao)、杏(xing)仁(ren)酥皮(pi)蛋糕(gao)卷
38.焦糖杏仁蛋(dan)糕(gao)(gao)、檸檬芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)
39.檸檬巴巴露亞(慕斯)、焦糖咖啡慕斯
40.圣(sheng)誕節樹根蛋糕
第三模塊(10次課):時尚甜品系列(精(jing)通法式(shi)甜(tian)品與創意點心制作)
41.羅馬盾牌杏仁(ren)餅(bing)、南(nan)特酥餅(bing)、珍妮曲奇
42.布(bu)列(lie)塔尼酥餅、美式焦糖軟曲(qu)奇
43.巴(ba)黎布雷(lei)斯特泡芙、草(cao)莓香緹閃電泡芙
44.修女馬(ma)卡龍(long)、海(hai)鹽肉松(song)達(da)克瓦茲(zi)
45.羅勒青檸撻、伯爵撻
46.蒙布朗(lang)蛋糕、冰山熔巖巴斯(si)克(ke)
47.綠野仙(xian)蹤慕斯、黑醋栗慕斯
48.法(fa)式(shi)國(guo)王餅(bing)、意式(shi)千層(ceng)塔
49.拿破侖(lun)千層酥(su)、蝴(hu)蝶(die)酥(su)
50.法式(shi)焦糖蘋果派、法式(shi)培根派
第四模塊(30次課):奶油裱花、韓式裱花、翻糖裝飾系列(系(xi)統(tong)學習(xi)三大(da)裝(zhuang)飾體系(xi))
奶油裱花(hua)部(bu)分(fen):
51.基礎(chu)花邊蛋糕(圓形抹面、一刀收、貝殼(ke)花嘴(zui))
52.基(ji)礎(chu)花(hua)邊蛋糕(圓形抹面(mian)、一刀(dao)收、圓嘴(zui) 直花(hua)嘴(zui))
53.基(ji)礎花邊蛋糕(圓形(xing)抹面、一(yi)刀(dao)收、貝殼花嘴、蝴蝶(die)結花嘴、奶油字體顏色搭配)
54.花卉蛋糕(圓形加高胚子、夾心講解(jie)、五瓣花的擠(ji)制、葉子)
55.花卉(hui)蛋糕(圓形加(jia)高(gao)胚子(zi)抹面(mian)、玫瑰(gui)花擠(ji)制(zhi) )
56.心形(xing)蛋(dan)糕(心形(xing)抹面、暈染技巧、顏色(se)調配(pei))
57.生(sheng)肖(xiao)蛋(dan)糕(圓形(xing)抹面、表面裝飾、生(sheng)肖(xiao)的擠(ji)制)
58.平面手繪(hui)(hui)(方形抹面、手繪(hui)(hui)技巧、拉(la)線、平面五瓣花(hua)、櫻桃制作)
59.立(li)體卡通小羊蛋糕(球形(xing)蛋糕抹面、曲奇擠制、拉線膏(gao)的使用(yong)及(ji)五官定位)
60.歐式水果蛋糕(gao)(水果切法、淡奶油抹面、夾心、水果布(bu)局)
韓(han)式裱花+翻糖部分
61.小(xiao)清新韓式裱(biao)花(hua)蛋(dan)糕(圓形抹(mo)面(mian)、豆沙霜的調制、豆沙五瓣花(hua)的制作、奶油抹(mo)面(mian)、葉子(zi))
62.小清(qing)新韓式裱花蛋糕(高胚子奶油(you)抹面、豆沙(sha)玫(mei)瑰花的制作(zuo)、枝條(tiao)制作(zuo)、葉子制作(zuo))
63.小清新韓(han)式(shi)裱(biao)花(高胚(pei)子(zi)奶(nai)油(you)抹面、韓(han)式(shi)奶(nai)油(you)霜(shuang)(shuang)制作、奶(nai)油(you)霜(shuang)(shuang)毛茛、奶(nai)油(you)淋(lin)面)
64.小清(qing)新蛋糕(韓(han)式奶油(you)霜抹面(mian)、韓(han)式奶油(you)霜牡丹、豆沙蕾絲制作)
65.雙(shuang)層韓式裱花蛋糕(gao)制作(zuo)(zuo)(雙(shuang)層蛋糕(gao)的制作(zuo)(zuo)及組合、花卉的搭配(pei)走向、色彩的搭配(pei))
66.翻糖(tang)蝴(hu)蝶結蛋糕(圓形(xing)奶油抹面、翻糖(tang)蝴(hu)蝶結的制作及注意事項)
67.翻(fan)(fan)(fan)(fan)糖(tang)(tang)草(cao)(cao)莓(mei)熊蛋糕(gao)(圓形加高胚(pei)子奶油抹面、翻(fan)(fan)(fan)(fan)糖(tang)(tang)字體制(zhi)作(zuo)、翻(fan)(fan)(fan)(fan)糖(tang)(tang)風(feng)車(che)制(zhi)作(zuo)、翻(fan)(fan)(fan)(fan)糖(tang)(tang)草(cao)(cao)莓(mei)制(zhi)作(zuo)、平(ping)面糖(tang)(tang)牌草(cao)(cao)莓(mei)熊制(zhi)作(zuo))
68.翻糖卡通(tong)蛋糕(圓形高胚子(zi)的制作、翻糖糖牌(pai)的制作、翻糖卡通(tong)公仔的制作)
69.翻糖插(cha)件蛋糕(圓形胚子奶油抹(mo)面、翻糖五瓣花的制作(zuo)及固定、葉(xie)子的制作(zuo)、硅(gui)膠模具的使用 )
70.翻糖公主裙(qun)制作(錐形蛋糕奶油抹面、翻糖仿真五瓣(ban)花(hua)制作、擠泥器的使(shi)用)
裝(zhuang)飾蛋糕+手繪部分
71.祝壽(shou)蛋糕(壽(shou)桃(tao)胚(pei)子(zi)修剪制(zhi)作 奶(nai)油壽(shou)桃(tao)的擠制(zhi) 巧克(ke)力壽(shou)桃(tao)制(zhi)作)
72.天(tian)鵝蛋(dan)糕(gao)(異形蛋(dan)糕(gao)奶油抹(mo)面 巧克(ke)力羽毛(mao)制作 )
73.心(xin)形蛋糕(心(xin)形胚子奶油抹面,玫瑰(gui)花嘴的(de)(de)使用 顏色(se)的(de)(de)漸變 巧克力(li)碎屑的(de)(de)制(zhi)作 )
74.淋面(mian)蛋(dan)糕(圓(yuan)形(xing)加高胚子制(zhi)作(zuo) 淋面(mian)的(de)(de)制(zhi)作(zuo) 圣安娜花邊的(de)(de)制(zhi)作(zuo))
75.方(fang)(fang)形(xing)二(er)次(ci)(ci)元蛋(dan)糕(gao)(方(fang)(fang)形(xing)蛋(dan)糕(gao)奶油抹面 巧克(ke)力拉線膏的使用(yong) 二(er)次(ci)(ci)元淋面制作 蠟燭的制作)
76.仙女樹蛋糕(錐形蛋糕奶油(you)抹面(mian) 奶油(you)邊的制作)
77.立(li)體小熊(xiong)蛋(dan)糕(立(li)體蛋(dan)糕抹面 身體打樁 表(biao)面紋理的制作(zuo))
78.花(hua)束蛋糕(gao)( 圓形胚子抹面(mian) 俄羅斯花(hua)嘴的(de)使(shi)用 花(hua)束紙(zhi)折疊)
79.奶油(you)霜手繪蛋糕(圓(yuan)形胚子抹面 奶油(you)霜手繪手法 圖(tu)紙的(de)制作)
80.刺繡蛋糕(異形蛋糕抹(mo)面(mian) 刺繡手法的學習 )
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