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【專業介紹】

灌湯燒(shao)餅是(shi)(shi)(shi)近來火(huo)爆的(de)排隊(dui)小(xiao)吃(chi)。源自河南一帶，不(bu)(bu)同于普通(tong)(tong)的(de)肉夾饃，灌湯燒(shao)餅的(de)特色在(zai)于“燒(shao)餅夾菜(cai)”。這個菜(cai)可不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)普通(tong)(tong)的(de)菜(cai)，用豆皮、豆腐(fu)、蔬菜(cai)、肉等食材經過秘制鹵湯鹵過的(de)，口味(wei)鮮香濃郁。燒(shao)餅是(shi)(shi)(shi)選用老面發酵(jiao)而成，吃(chi)起(qi)來不(bu)(bu)但外(wai)表酥脆(cui)，內部也麥香味(wei)十足。二者(zhe)結合在(zai)一起(qi)，吃(chi)起(qi)來又酥又軟(ruan)，又有(you)菜(cai)又有(you)主(zhu)食，味(wei)道超(chao)級好。

 【課程亮點】

1、使用老面打燒餅 ，外酥脆內宣(xuan)軟，面香味(wei)十足(zu)。

2、老(lao)湯制作的夾菜味(wei)濃香綿久，與脆燒餅搭配(pei)在一起解(jie)饞又解(jie)餓。

3、燒餅(bing)現打(da)，觀(guan)賞性極強，便于吸(xi)引客戶。

4、成本(ben)低，出餐快，1-2人即可開店

【課程內容】

1、老面(mian)燒餅的面(mian)粉(fen)筋(jin)度(du)選擇

2、老面團(tuan)的發酵技(ji)術(shu)

3、老(lao)面燒餅的成型(xing)和烤制關鍵技(ji)術

4、制(zhi)作(zuo)夾(jia)菜的秘制(zhi)高湯熬制(zhi)技術

5、灌湯(tang)燒餅的處理(li)流程，夾菜的處理(li)流程

6、店面經(jing)營的選址(zhi)原(yuan)則、采購途徑

【學習方式】

1、專業師傅進行(xing)現(xian)場(chang)演示全過程(cheng)

2、學生(sheng)記(ji)錄(lu)(lu)（文字、視頻、錄(lu)(lu)音）

3、在師傅(fu)幫助(zhu)下，進行實(shi)踐操作

4、獨立操作，溫習(xi)整個流程

5、在師傅糾錯、指導下再次進行實踐

6、繼續練習，直(zhi)到滿意為止培訓時間

【學期和上課方式】

學期2-3天（根據學習進度(du)和(he)掌握程(cheng)度(du)）老師(shi)一對一手把手教學