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項目介紹

  老北(bei)京鹵(lu)肉卷，顧名思義就是對鹵(lu)肉和鹵(lu)菜進(jin)行(xing)深加(jia)工(gong)，再配合北(bei)方獨特(te)的面食加(jia)工(gong)，經過多種工(gong)藝加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的。明顯(xian)帶有中(zhong)國特(te)色的快餐食品(pin)。

鹵肉(rou)卷(juan)汲取了(le)北京(jing)烤(kao)鴨(ya)用餅卷(juan)肉(rou)的(de)吃法，容納了(le)傳統烹飪(ren)的(de)精華，又借鑒了(le)西餐(can)技(ji)術(shu)，紅、白(bai)、紫、綠(lv)、黃五(wu)色(se)俱全，極具賣相；面餅的(de)香(xiang)(xiang)為和蔬菜香(xiang)(xiang)為結合(he)，回味更是綿久；一口(kou)(kou)下去，酸、甜、咸(xian)、辣、香(xiang)(xiang)盡在其中，酣暢淋漓。老北京(jing)鹵肉(rou)卷(juan)現已成為檔(dang)口(kou)(kou)、街頭小吃流(liu)行(xing)的(de)典范(fan)。

項目優勢

1、小本(ben)創業(ye)：1—2人(ren)可以輕松經營。8平米即可開(kai)店。

2、流程化(hua)操作：5分鐘卷4個卷，出餐快，現做現賣，不積壓產品。

3、效益明顯：成(cheng)本1.5--3.5元(yuan)左右，市場賣5-10元(yuan)不等，小(xiao)本經(jing)營的理想利潤。

培訓內容

1、肉類食(shi)材的采購(gou)、鑒別和購(gou)買標準

2、肉(rou)類食材的清(qing)洗、燒(shao)刮、去腥和增香的處理技巧

3、香辛料的識別與采購

4、百年老湯的制(zhi)作(zuo)工藝流程及秘方

5、老北京醬肉制作全(quan)過(guo)程（如何使肉質軟爛、入味的核心技術）

6、蔬菜如何做(zuo)到(dao)應季搭(da)配(pei)、葷素搭(da)配(pei)和營養搭(da)配(pei)

7、鹵肉卷的卷制(zhi)手法練(lian)習

學期和授課方式

學(xue)(xue)習3天(tian)(tian)左右，師傅手把手示范每一環節的核心技術(shu)，學(xue)(xue)員在師傅的指導下親自動手實際操作。包(bao)教包(bao)會。學(xue)(xue)期2-3天(tian)(tian)，學(xue)(xue)會為止。