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麻辣(la)小龍(long)蝦(xia)顏色洪(hong)亮(liang)亮(liang)，肉(rou)(rou)質潔白(bai)細(xi)膩，肉(rou)(rou)味(wei)鮮(xian)美(mei)松軟，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)很(hen)高(gao)，低脂肪，富含鎂、鋅、碘、硒、蝦(xia)青素等(deng)營養成分(fen)，易消化(hua)，老(lao)少皆宜。用十余種香(xiang)(xiang)料炒制的(de)底料，加上辣(la)椒花椒烹制的(de)小龍(long)蝦(xia)，蝦(xia)肉(rou)(rou)完全浸入肉(rou)(rou)汁(zhi)，味(wei)道香(xiang)(xiang)醇濃郁，麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，開胃又(you)解饞。麻辣(la)味(wei)、香(xiang)(xiang)辣(la)味(wei)、十三(san)(san)香(xiang)(xiang)味(wei)令(ling)蝦(xia)殼越吮越香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)繞手三(san)(san)日，三(san)(san)五成群(qun)的(de)食客(ke)圍坐一桌(zhuo)，邊剝蝦(xia)殼邊聊(liao)天，生意超級火爆。現(xian)已成為各大城市餐飲街夏季最熱賣的(de)菜品之一。

【課程亮點(dian)】

1、操作簡單(dan)，省(sheng)時省(sheng)力，無需高級人(ren)工(gong)。

2、醬汁標準化，鮮(xian)美味(wei)道穩定持久。

3、翻臺率高，出餐(can)快。

【課(ke)程內容】

1、麻辣(la)小龍蝦香辛料的標準配比及前(qian)期處理

2、專(zhuan)業(ye)辣椒的(de)選用及(ji)前期處理

3、核心醬料的制作(zuo)及標準配比

4、麻辣(la)醬料(liao)（秘(mi)制）炒制工藝標準制作

5、小龍蝦的選(xuan)料、清洗、去沙線(xian)的粗(cu)加工處理

6、麻辣(la)小龍蝦(xia)成品制作和練習

7、香辣味小龍蝦的(de)制作和(he)練習

8、十三香味小龍蝦(xia)的(de)制(zhi)做和練習(xi)

9、蒜香(xiang)味小龍(long)蝦的制作和練習

【學(xue)期和上(shang)課方式(shi)】

學(xue)習(xi)(xi)日期：約2-3天（根(gen)據(ju)學(xue)習(xi)(xi)進度和(he)掌握(wo)情況）

備注：課程含(han)兩種(zhong)不同品種(zhong)的小龍(long)蝦（軟(ruan)殼(ke)、硬殼(ke)）制作技術。

【核心問題解答】

1、沒有烹(peng)調基礎可以學習(xi)麻辣小龍蝦嗎(ma)？

答：可以學習。麻辣小龍蝦不是先(xian)炒現賣，都是開門(men)前(qian)提前(qian)預制(zhi)加工(gong)好的(de)。醬料的(de)炒制(zhi)都是標準(zhun)化稱量，烹調法就(jiu)是簡單的(de)炒制(zhi)和(he)熬制(zhi)，學起來(lai)簡單容(rong)易。

2、做麻辣小(xiao)龍蝦(xia)項目前景(jing)如何？

答：麻辣小龍蝦是不二的夏季(ji)休閑食品，是海鮮大(da)排(pai)檔、夜市(shi)、啤酒節(jie)不可缺(que)少(shao)的主(zhu)打(da)食品。與夏季(ji)燒(shao)烤項目是最佳搭配。越(yue)往南方走(zou)，夏季(ji)越(yue)長，生意越(yue)火(huo)爆(bao)。