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【專業介紹】

麻(ma)辣香(xiang)鍋(guo)是(shi)源于川西(xi)的(de)土家風味，素(su)有(you)麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)成(cheng)一(yi)(yi)鍋(guo)的(de)特(te)點(dian)。是(shi)用各(ge)種食材有(you)葷的(de)、素(su)的(de)，加上當地特(te)色(se)的(de)調(diao)味品一(yi)(yi)鍋(guo)炒(chao)起來(lai)吃，辣、鮮、純香(xiang)，回味悠(you)長(chang)持(chi)久，成(cheng)就了獨特(te)口味的(de)“一(yi)(yi)鍋(guo)香(xiang)”。

香(xiang)(xiang)(xiang)鍋因為突出麻、辣(la)味道(dao)，又被稱作(zuo)“麻辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋”，采用二十余(yu)種特殊原料，香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)、滋味柔和純(chun)正。可烹飪食材(cai)有百(bai)余(yu)種之多，味型(xing)突出麻辣(la)干(gan)香(xiang)(xiang)(xiang)，辣(la)味層次(ci)分明(ming)，吃起來酣暢淋(lin)漓，適合不同人群(qun)，現已(yi)成為城市餐飲中不可或缺的特色美食。

麻(ma)辣香鍋主要特點：

1、材料豐富：海鮮水(shui)產、家(jia)禽家(jia)畜、時鮮蔬(shu)菜單品(pin)多(duo)達百種(zhong)之(zhi)多(duo)。

2、味型方面(mian)：融合火鍋、干(gan)鍋特點，突出麻、辣、干(gan)、香(xiang)的特點。

3、辣(la)味方面：采用分級方式，微辣(la)、中辣(la)、重(zhong)辣(la)、特辣(la)，因人而異。

4、藥膳方面：香(xiang)辛料中含(han)清熱、除濕等功效(xiao)，多吃(chi)不傷胃、不上火。

【課程(cheng)內容】

1、制作麻辣香鍋底料、調料、香料的知識學習

2、香鍋底料(liao)的加工(gong)技術

3、香鍋使用的香辛料的加工技術

4、熬制香鍋底(di)油的技(ji)術（核(he)心配(pei)方(fang)）

5、炒(chao)制香鍋醬料的技(ji)術（核(he)心配方）

6、香鍋食材的分類和加工技術

7、麻辣香鍋炒制實際操作

授(shou)課(ke)方(fang)式：小班一(yi)對一(yi)授(shou)課(ke)

學習日期(qi)：約2-3天（根據學習進度和掌握情況）。

【核心問題解答】

1、沒有烹(peng)飪基(ji)礎可以(yi)學(xue)習(xi)嗎？

答(da)：麻辣香鍋需要快手炒作，如果請(qing)人來(lai)做就(jiu)可(ke)以(yi)。如果自(zi)己做，沒有烹飪基礎，就(jiu)需要加學(xue)基礎刀工、勺(shao)工和(he)火候油(you)溫的技術(shu)訓練，時(shi)間就(jiu)會延長。

2、麻辣香(xiang)鍋的底(di)料可(ke)以提前做成料包嗎？

答：麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)的技術非(fei)常(chang)成熟，經營者完全可以自己預先做好料(liao)油和醬包，既便于味道的統一，有利于標準(zhun)化操(cao)作。

3、麻辣香鍋創(chuang)業需(xu)要多大的店面？

答：香(xiang)鍋店理論上(shang)可(ke)大可(ke)小，但關鍵是廚房和食材展示需要一定的面(mian)積。因(yin)此最少具備50平米以(yi)上(shang)的面(mian)積才可(ke)以(yi)考慮開香(xiang)鍋店。

4、如何保證香鍋味道正宗和受歡迎？

答：每個地區的人群的口味會有差異。咸淡、甜辣都好調整，關鍵是香味要柔和，因此建議先嘗后學，確保味道可以滿足需要。