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【課程介(jie)紹(shao)】

在老北京居民區附近、市(shi)場附近、超市(shi)附近，到(dao)處口(kou)可(ke)以(yi)看到(dao)“老北京炸雞”字樣的小窗(chuang)口(kou)店(dian)，經營大塊的風味(wei)(wei)炸雞，買炸雞的人時常(chang)排起(qi)很長的隊(dui)，味(wei)(wei)道可(ke)想(xiang)而知，火(huo)爆的很。

老(lao)北京炸(zha)雞選用(yong)優質(zhi)的(de)(de)肉雞，經過秘制(zhi)的(de)(de)腌鹵進(jin)行腌制(zhi)后(hou)，在進(jin)行裹粉用(yong)特制(zhi)的(de)(de)高壓炸(zha)爐進(jin)行炸(zha)制(zhi)。腌味(wei)(wei)透骨(gu)，裹粉酥脆，一口(kou)下去(qu)外皮的(de)(de)酥脆和肉的(de)(de)軟糯形成反(fan)差，口(kou)感及其(qi)享受；濃郁的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)被(bei)裹粉鎖(suo)在肉里，醇香(xiang)濃郁，與雞肉香(xiang)味(wei)(wei)完(wan)美結(jie)合，久久回味(wei)(wei)。

【課程優勢】

1、口(kou)味(wei)----口(kou)味(wei)有干松和鮮(xian)嫩多(duo)汁(zhi)兩種供選擇，滿足不同地區的(de)人們口(kou)味(wei)需求(qiu)；

2、成本----食材(cai)批發購買，比一般超市和攤位要便宜很多；

3、利(li)潤----10平(ping)米，1-2人即(ji)可開(kai)店，每斤(jin)30-4-元，利(li)潤豐厚(hou)。

【課(ke)程(cheng)內容】

1、大雞(ji)腿(tui)、雞(ji)全翅、雞(ji)排、雞(ji)架等(deng)原材料的認識、保管與(yu)質量鑒(jian)別(bie)；

2、時(shi)常(chang)的初步加工技術：包(bao)括(kuo)清洗、改刀、分筋(jin)等工序；

3、十(shi)余種上乘中草藥的(de)識別、功能和使用(yong)方法

4、腌鹵的(de)熬(ao)制技術(shu)以及時常的(de)入(ru)味泡(pao)制技術(shu)；

3、炸(zha)雞裹粉(fen)的(de)手法操作；

4、高壓炸(zha)爐的使(shi)用方法和(he)注意(yi)事項；

5、炸(zha)雞溫(wen)度(du)的調整規律(lv)、手法、技(ji)巧、油炸(zha)時(shi)間等知識。

6、提供進貨(huo)渠道(dao)或在當地購(gou)買的渠道(dao)，炸雞所用(yong)的所有工具(ju)的購(gou)買渠道(dao)。

【學期和上課方式】

學期2-3天；老師手把手教學，包學會