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課(ke)程介(jie)紹：

本(ben)課程里包含了數十種(zhong)各類小吃技術，可適用于(yu)擺攤(tan)、夜(ye)市、車攤(tan)、特色小店等。傳授項目全(quan)流(liu)程制作工(gong)藝，從原(yuan)料選購，逐(zhu)步加工(gong)，到最后成品的展(zhan)示，毫(hao)無(wu)保(bao)留(liu)教學，保(bao)證(zheng)學以致用。

第一部分(fen)：特色小店(dian)類(lei)

·筋頭(tou)巴腦鍋

筋(jin)頭巴腦(nao)由牛肉、牛筋(jin)、牛肚、牛心管(guan)、牛板(ban)筋(jin)、牛健(jian)筋(jin)和(he)15種上等中(zhong)草藥精(jing)心烹制而成(cheng)，辣而不燥，溫而不火，具有強身健(jian)體(ti)(ti)，養腦(nao)益(yi)智，開胃健(jian)脾，舒筋(jin)活血，美(mei)容養顏之功效。經(jing)過不斷(duan)的完善和(he)改良(liang)已經(jing)形成(cheng)香、辣、鮮(xian)的特(te)色,并且各味(wei)協調，回味(wei)悠(you)久(jiu)，百吃不厭。

·水城羊肉粉

水(shui)城羊肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)是(shi)貴州省六盤(pan)水(shui)市的(de)(de)一道特(te)色小吃，屬于黔(qian)菜系，人(ren)們(men)逐漸摸(mo)索出用芫荽(sui)和(he)蒜避(bi)膻的(de)(de)方法，羊肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)(de)生(sheng)意(yi)才開始紅火(huo)起來。滾燙的(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)湯，火(huo)辣(la)辣(la)的(de)(de)油辣(la)椒，細膩的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)片，再配以白(bai)玉般(ban)的(de)(de)米線(xian)，一碗(wan)羊肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)，直叫吃粉(fen)人(ren)一身大汗淋漓，意(yi)猶未盡。

·花溪牛肉粉

花(hua)(hua)溪牛(niu)肉粉發源地貴陽(yang)花(hua)(hua)溪地區，是貴州的(de)一道特色名小吃，制作原料主要(yao)有(you)牛(niu)肉、酸蓮花(hua)(hua)白、芫荽等，有(you)原味(wei)牛(niu)肉粉，紅燒牛(niu)肉粉，泡椒牛(niu)肉粉。

由(you)多種名貴中(zhong)草(cao)藥精心嚴格制(zhi)作(zuo)，做出的牛肉粉與(yu)眾(zhong)不同(tong)，湯(tang)鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。

·肥腸雞(ji)實(shi)體(ti)店

肥腸(chang)(chang)雞(ji)原產(chan)于“ 天府金盆(pen)”、“蜀中膏腴”之美(mei)譽的(de)成(cheng)都彭州，如今(jin)同彭州酸(suan)菜(cai)魚一樣，風靡成(cheng)都、家(jia)喻戶曉。肥腸(chang)(chang)雞(ji)是成(cheng)都新興美(mei)食，介于干鍋(guo)、湯鍋(guo)與火(huo)鍋(guo)之間，主要是紅湯型(xing)，具備麻(ma)辣鮮(xian)香的(de)四川火(huo)鍋(guo)通用風格。秘制肥腸(chang)(chang)與四川走地(di)雞(ji)的(de)結合讓肥腸(chang)(chang)雞(ji)火(huo)鍋(guo)特色鮮(xian)明(ming)，味道上(shang)乘，一推(tui)出(chu)就獲得了市民的(de)認可和巨大的(de)市場(chang)轟動效應(ying)。

·特色風干雞  

風干雞(ji)(ji)(ji)又名(ming)劉皇(huang)叔婆子雞(ji)(ji)(ji)，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的(de)傳統(tong)名(ming)吃。這種雞(ji)(ji)(ji)易保存又不(bu)失(shi)新(xin)鮮，醇香、軟嫩，老少(shao)皆宜，深受當地老百姓喜愛。

·升級(ji)版椒(jiao)鹽水煮魚

經典椒(jiao)鹽水煮(zhu)魚(yu)(yu)，以椒(jiao)香(xiang)四(si)溢(yi)征服了無數味(wei)蕾，品嘗(chang)椒(jiao)鹽水煮(zhu)魚(yu)(yu)，就像是一次全新的味(wei)覺冒險(xian)之(zhi)旅，每片魚(yu)(yu)肉紋(wen)理都滲透(tou)著鮮香(xiang)麻辣，讓人留連忘返。

·四川(chuan)酸菜雞

酸(suan)菜(cai)(cai)雞最早起源于中國的(de)四川地區。四川是中國著名的(de)美(mei)食之都，以其辣味和豐(feng)富的(de)口味而聞名于世。酸(suan)菜(cai)(cai)雞的(de)風味獨特，酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)酸(suan)味與雞肉的(de)鮮嫩(nen)相得益彰。它既有酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)清(qing)爽口感，又有雞肉的(de)鮮嫩(nen)口感，使人食欲大(da)增(zeng)。

·四川美蛙魚頭 

美(mei)(mei)(mei)蛙(wa)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)以其(qi)鮮香可口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)和(he)(he)獨(du)特的(de)(de)(de)配(pei)料，成為了(le)許多人的(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)食首選(xuan)(xuan)。美(mei)(mei)(mei)蛙(wa)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)特色在(zai)于其(qi)選(xuan)(xuan)用(yong)優質(zhi)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)、魚(yu)(yu)骨和(he)(he)各(ge)種(zhong)(zhong)配(pei)料熬制(zhi)而成，其(qi)湯汁濃郁(yu)鮮美(mei)(mei)(mei)，入口(kou)(kou)(kou)(kou)香醇(chun)。美(mei)(mei)(mei)蛙(wa)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)菜單包括了(le)多種(zhong)(zhong)不同(tong)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)，如酸菜魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)、香辣(la)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)、麻辣(la)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)等，豐富了(le)人們的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)選(xuan)(xuan)擇(ze)。此外，美(mei)(mei)(mei)蛙(wa)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)獨(du)特之處還在(zai)于其(qi)豐富的(de)(de)(de)配(pei)菜，增加(jia)了(le)口(kou)(kou)(kou)(kou)感的(de)(de)(de)多樣性(xing)和(he)(he)營(ying)養的(de)(de)(de)均衡性(xing)。總(zong)之，美(mei)(mei)(mei)蛙(wa)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)以其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)和(he)(he)豐富的(de)(de)(de)配(pei)料，成為了(le)廣受(shou)歡迎的(de)(de)(de)美(mei)(mei)(mei)食品(pin)牌(pai)。

·四(si)川麻辣饞(chan)嘴蛙(wa)

饞嘴(zui)跳(tiao)跳(tiao)蛙(wa)是以牛蛙(wa)、青(qing)筍、雞腿菇為主要(yao)材料制作(zuo)的(de)(de)一道(dao)渝派川(chuan)菜。 蛙(wa)仔鮮滑細(xi)嫩，配以青(qing)花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)和重慶(qing)農家用山泉泡(pao)制的(de)(de)青(qing)泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜等二十多種調料烹制而成，麻(ma)(ma)辣(la)燙嫩，鮮香適(shi)口。饞嘴(zui)跳(tiao)跳(tiao)蛙(wa)麻(ma)(ma)辣(la)味正，肉質細(xi)嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的(de)(de)功效。

·重慶燒(shao)雞公

燒雞公，是用公雞、青(qing)椒、芹菜、洋蔥等食材制作的(de)菜品(pin)，口(kou)味(wei)以麻辣(la)為主。此菜為重慶的(de)一道經典(dian)江(jiang)湖(hu)菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。

雞肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有很好的食療(liao)作用。

·荷香酥魚

荷香(xiang)(xiang)酥(su)魚是一(yi)道濟南民間流(liu)傳多年的(de)(de)傳統魯菜(cai)。清乾(qian)(qian)隆年間，乾(qian)(qian)隆到(dao)大(da)(da)明湖游(you)玩，當(dang)地的(de)(de)老師傅用大(da)(da)明湖鯉魚和荷葉(xie)，根(gen)據老濟南春節做酥(su)鍋(guo)的(de)(de)制作方法(fa)制作的(de)(de)一(yi)道菜(cai)，乾(qian)(qian)隆吃(chi)后大(da)(da)悅，故賜名(ming)“荷香(xiang)(xiang)酥(su)魚”。通過魯菜(cai)歷代廚師的(de)(de)繼承與(yu)發揚(yang)，使荷香(xiang)(xiang)酥(su)魚“咸、酸、香(xiang)(xiang)、甜、鮮”五(wu)味俱(ju)全，肉質綿軟，魚骨酥(su)，入口即化，營(ying)養豐富(fu)，被人們所(suo)喜(xi)好(hao)。

·魚(yu)頭佛跳墻

魚(yu)頭(tou)佛跳墻，這道菜的靈感(gan)應(ying)該(gai)是來自閩菜的絕對頭(tou)牌佛跳墻。砂鍋掀開，碩大(da)的魚(yu)頭(tou)邊(bian)圍繞著鮑魚(yu)、花(hua)膠(jiao)、海參(can)，用料不可為(wei)不高端！醬汁(zhi)濃(nong)郁，各種食材浸潤(run)入(ru)味。我(wo)第一時間想(xiang)到白(bai)米飯(fan)，把所有的猛料加上(shang)湯汁(zhi)往飯(fan)里澆(jiao)淋攪拌，一勺入(ru)口，滿(man)足！

·麻(ma)辣小甲魚(yu)

與紅(hong)燒甲魚(yu)、石鍋甲魚(yu)等菜品不同，麻辣(la)小甲魚(yu)更傾向于(yu)鹵味(wei)熟食，香辣(la)Q彈，豐富滋(zi)味(wei)，既能堂食，又可(ke)外賣，一年四季均適(shi)用，麻辣(la)小甲魚(yu)是(shi)火遍全網的新派美食，也是(shi)名副(fu)其實的網紅(hong)爆(bao)品，在店內推出，很容易引(yin)起食客的關注。

·自貢冷吃兔(tu)

自貢(gong)冷(leng)吃兔具(ju)有色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣(la)回甜；肉(rou)質(zhi)堅實、嚼勁十足、回味(wei)悠長；成度(du)適中(zhong)、其(qi)味(wei)厚(hou)重(zhong)、其(qi)香(xiang)特異(yi)。產品(pin)麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、甜的特質(zhi)，且具(ju)有“五味(wei)調和(he)、互不壓(ya)味(wei)”的獨特口感。

·魚頭泡餅

魚頭泡餅(bing)是一道北(bei)(bei)京(jing)市的地方(fang)傳統名菜(cai)，屬(shu)于京(jing)幫(bang)菜(cai)。是以(yi)北(bei)(bei)方(fang)醬、燉為基(ji)礎，改(gai)良而(er)成的一道特色北(bei)(bei)京(jing)菜(cai)。大魚頭咸鮮微(wei)辣，肉質嫩滑而(er)香(xiang)味濃郁(yu)；烙(luo)(luo)餅(bing)酥脆，現(xian)烙(luo)(luo)現(xian)吃，蘸湯后(hou)更可口。

·勾魂魚(yu)頭(tou)全套(tao)它(ta)不(bu)僅口感(gan)豐富(fu)、味(wei)道(dao)美妙,而(er)且(qie)還具有獨(du)特(te)的(de)靈魂魅力(li),讓(rang)人(ren)一(yi)嘗(chang)難忘,回(hui)味(wei)無窮(qiong)。 勾魂魚(yu)頭(tou)的(de)名字已(yi)經充分(fen)說明了(le)它(ta)的(de)魅力(li)所在。這種菜(cai)品(pin)能夠勾住消費者(zhe)的(de)胃口,讓(rang)他們越吃越愛吃越想(xiang)吃。而(er)這一(yi)切都(dou)歸功于它(ta)獨(du)特(te)的(de)秘制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)——“勾魂醬(jiang)(jiang)(jiang)”。  這款醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)是由多種香(xiang)料和(he)調(diao)料精(jing)心熬制(zhi)而(er)成,具有濃郁的(de)香(xiang)味(wei)和(he)微辣的(de)味(wei)道(dao)。它(ta)與新鮮的(de)魚(yu)頭(tou)完美地融合(he)在一(yi)起,形成了(le)一(yi)種獨(du)特(te)的(de)風味(wei)。

·廣東窯雞(ji)

窯(yao)(yao)雞(ji)(ji)是一道美味可口的(de)廣(guang)東客家名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系，做(zuo)法類(lei)似(si)于鹽焗雞(ji)(ji)，先把雞(ji)(ji)宰殺洗凈后(hou)掏(tao)空腹(fu)腔，塞入蒜(suan)頭、香菇(gu)等佐(zuo)料(liao)，雞(ji)(ji)身內外都抹(mo)滿精鹽，再(zai)用錫箔紙嚴(yan)嚴(yan)實實包好(hao)。搭個窯(yao)(yao)，一般黃泥塊(kuai)或者(zhe)瓦片(pian)，窯(yao)(yao)上的(de)瓦片(pian)燒(shao)到(dao)泛白時熄滅柴火，將包好(hao)的(de)雞(ji)(ji)放進(jin)窯(yao)(yao)里后(hou)即把窯(yao)(yao)弄(nong)塌，在窯(yao)(yao)上覆一層厚厚的(de)泥土或沙(sha)子防止熱(re)氣散發(fa)。

·商業(ye)涼(liang)拌(ban)菜

涼(liang)拌(ban)菜，一(yi)種簡單卻富含層次感的美食，它(ta)源自亞(ya)洲(zhou)各地(di)的烹飪文化，如今已經深入(ru)人(ren)心，成為了(le)世界各地(di)餐桌上的常見菜肴。涼(liang)拌(ban)菜突顯了(le)食材(cai)本身(shen)的風味，并通過(guo)一(yi)系(xi)列(lie)的處理和烹飪手法，將新(xin)鮮的蔬(shu)菜、豆制(zhi)品(pin)、肉類等轉變(bian)為一(yi)道道令人(ren)垂涎(xian)的美食。

·臺灣鹵肉飯

鹵(lu)肉(rou)飯其實是臺灣(wan)的一個特色， 正宗的鹵(lu)肉(rou)飯經過長時間熬煮，加(jia)上(shang)香菇，配上(shang)碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而(er)不(bu)膩。

·臨沂炒雞

主要(yao)是(shi)選用當(dang)地的(de)土生土長的(de)草雞(ji)(ji)(ji)(ji)，加上(shang)精(jing)選的(de)各種香(xiang)料，經過(guo)各種比例的(de)調整，用傳統(tong)的(de)農家炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)方法，有的(de)至今還沿用木柴炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)方法，火候均(jun)勻，藥料和雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)形成了絕妙的(de)搭配，出來的(de)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)道(dao)回(hui)味(wei)飄香(xiang)，首先突(tu)出的(de)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)香(xiang)味(wei)，其(qi)次，湯汁收入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)有了香(xiang)料的(de)底味(wei)，出現的(de)是(shi)混合味(wei)道(dao)，香(xiang)氣持(chi)久(jiu)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)不老(lao)不嫩，吃到(dao)嘴里(li)肉(rou)(rou)(rou)感極佳。

·雙流老媽兔頭

一(yi)顆兔頭可以(yi)變換(huan)出數(shu)十種風格迥異的(de)口味，但對(dui)于成都人來說，只(zhi)有麻辣味和五香味會被認定為最經典的(de)美(mei)味。

·常(chang)德(de)醬板鴨

醬板鴨是常(chang)德富有濃郁地方特色的風味美食(shi)，它以其獨特口味“香、辣、鮮、醇(chun)”，觀之紅光油(you)亮(liang)、聞之醬香濃郁、嘗之香辣爽口，且脂肪含量(liang)低，蛋白(bai)質含量(liang)高，享有“常(chang)德一絕”的美譽。

第二部分：擺攤、夜市、車攤

·夜市擺攤冰粉(fen)

冰(bing)粉，是(shi)著名的夏季小(xiao)吃，起源于四(si)川彭山（武陽），并在川渝地區受(shou)到廣泛歡迎。冰(bing)涼香甜，嫩(nen)滑(hua)爽(shuang)口，生(sheng)津解暑，清涼降火。作為夏天(tian)的一道美(mei)食，因其爽(shuang)滑(hua)、透明、冰(bing)爽(shuang)、美(mei)味、價廉而備受(shou)人們歡迎。

·風味炸雞(ji)架

香(xiang)酥炸雞(ji)架(jia)(jia)是一(yi)道色香(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)的美食,外酥里(li)嫩,一(yi)口下(xia)去(qu)滿(man)嘴生(sheng)香(xiang)。選用優質(zhi)雞(ji)肉制(zhi)成(cheng)雞(ji)架(jia)(jia),經(jing)過秘制(zhi)腌制(zhi),雞(ji)肉的鮮美被完全(quan)保留(liu)。接著沾上特制(zhi)的香(xiang)料(liao),包入炸酥衣中。烹飪時油溫控制(zhi)得當(dang),炸至金(jin)黃酥脆。表皮(pi)酥脆,內里(li)多(duo)汁(zhi),咸香(xiang)味(wei)十(shi)足。

·商用營養粥

粥是中(zhong)國傳統飲食文化中(zhong)重要的食物之一。作為一種既(ji)簡單又美味的食品，粥早(zao)在中(zhong)國古代就(jiu)已經流(liu)傳開來。由于(yu)其易(yi)于(yu)消化、富含營養、且適合各個年齡(ling)層(ceng)的人群食用，粥已經成為了中(zhong)國人每天(tian)都要食用的主要食物之一。

·多口(kou)味無(wu)骨鳳爪(zhua)

無(wu)骨鳳爪是一種酸辣(la)可口(kou)的刺激味覺(jue)的美食，也(ye)是一道深受廣大美食愛好(hao)者追捧的特色(se)小吃。以雞(ji)腳為主材(cai)，去骨后(hou)再用秘制調料腌制而(er)成，外酥(su)里嫩、味道香辣(la)，入口(kou)即(ji)化(hua)，讓(rang)人回味無(wu)窮。

·香草童(tong)子雞(ji)

香草童子(zi)雞本是南方宴席上的(de)一道名(ming)(ming)菜(cai)，現流傳于大江南北(bei)，深受人們的(de)喜(xi)愛。香草童子(zi)雞采用五個月的(de)小(xiao)土雞，經過20多種名(ming)(ming)貴中草藥精(jing)制而(er)成，色(se)澤艷(yan)麗(li)、肉質鮮嫩、口(kou)感極佳。

·臺(tai)灣板磚蔬菜餅(bing)

長得像板磚(zhuan)的蔬菜餅，其實是臺灣(wan)小學生和(he)打工人(ren)最愛的早餐，外(wai)酥里嫩軟(ruan)嫩咸甜，制作簡單，風味獨特，營養豐富，是街頭美食的新選擇。

·手(shou)工(gong)豆豉魚罐頭

豆(dou)(dou)豉魚是湖北省漢族傳統名菜(cai)之一。主要以(yi)五香干豆(dou)(dou)豉作配料，以(yi)辣椒、黃酒、姜粉(fen)等調料烹制而成，成品(pin)色(se)澤棕紅，細(xi)嫩鮮香，豆(dou)(dou)豉味濃(nong)，咸鮮適(shi)口(kou)，佐酒助(zhu)餐均(jun)宜。

·甜辣(la)鴨(ya)貨

鴨貨大(da)家都不陌生(sheng)，它鮮(xian)鹵的(de)口感非(fei)常(chang)特殊，肉質飽滿緊實，而且味道(dao)純正且多(duo)汁，一口下去(qu)滿滿的(de)幸(xing)福感，這(zhe)都是因為它選擇了(le)陳湯老鹵的(de)制作工藝(yi)，鴨脖本身就耐啃，配合(he)上它一層一層的(de)豐富(fu)口感，美(mei)妙至極。

·廣東傳統天然草(cao)本涼茶

涼茶是粵、港、澳地(di)區人民根(gen)據當(dang)地(di)的氣候、水土特征(zheng)，在長(chang)期預防疾(ji)病(bing)與保健的過程中，以(yi)中醫養生理論為指導，以(yi)中草藥為原(yuan)料，食用、總結出的一種具有清熱(re)解(jie)毒、生津(jin)止渴、祛(qu)火除濕(shi)等功(gong)效(xiao)，伴隨著人們日常生活的飲料。

·古法(fa)酸(suan)梅湯(tang)

夏季必備，酸梅湯在我(wo)國已有(you)千年厚(hou)重的(de)(de)歷(li)史(shi)沉淀(dian)，也是我(wo)國最古老的(de)(de)傳統飲料之一，制作原料包括(kuo)去(qu)油解膩、消(xiao)除疲(pi)勞的(de)(de)烏梅，降脂(zhi)降壓的(de)(de)山楂，清(qing)熱(re)的(de)(de)甘草(cao)，還有(you)益氣的(de)(de)冰糖、洛(luo)神花等。

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